La rue Jouye-Rouve à Belleville, Paris 20e

Belleville · Paris 20e · Depuis 1987

LE BARATIN

Name: Le Baratin
Address: 3 rue Jouye-Rouve, Paris, 75020, FR
Telephone: +33 1 43 49 39 70

Une cuisine d'instinct, des vins de conviction.

Au sommet de Belleville, Le Baratin fait vivre depuis 1987 une cuisine de bistrot personnelle, saisonnière et profondément libre.

Découvrir la maison

Téléphone

01 43 49 39 70

Adresse

3 rue Jouye-Rouve · Paris 20e

Réservation uniquement par téléphone

1987

Ouvert en

Depuis 1987, rien à prouver. Tout à cuisiner.

Le Baratin s'est construit loin des effets de mode, dans une petite rue de Belleville. La salle, les livres, le comptoir, l'ardoise et les bouteilles racontent une maison habitée. On y vient pour la cuisine, pour le vin et pour cette atmosphère devenue rare : celle d'un véritable bistrot de quartier dont la réputation dépasse depuis longtemps Paris.

Belleville · Paris 20e

Rue Jouye-Rouve, où se trouve Le Baratin — Mu — CC BY-SA 3.0

Atmosphère de cuisine — illustration, non photographiée au Baratin

La cuisine de Raquel

Raquel Carena cuisine comme elle pense : avec précision, intuition et liberté. Née en Argentine, elle a façonné au Baratin une cuisine française profondément personnelle, attentive aux saisons, aux morceaux oubliés, aux sauces, aux textures et à tout ce qui fait la vérité d'une assiette.

L'ardoise peut être délicate ou canaille, familière ou inattendue, mais elle ne cherche jamais l'effet pour l'effet.

L'ardoise décide

Au Baratin, la carte ne se fige pas. Elle suit les produits, les saisons, les arrivages et l'envie du jour. Abats, poissons, viandes, légumes, bouillons, jus et desserts de bistrot peuvent se succéder sur l'ardoise, avec la même recherche de goût et de justesse.

L'ardoise évolue selon les produits, les saisons et l'inspiration de la cuisine.

Illustration d'une assiette de restaurant — non photographiée au Baratin

Les morceaux de caractère

Abats, mijotés et pièces moins conventionnelles, traités avec précision.

Les produits de saison

Poissons, viandes, légumes et herbes selon les arrivages du jour.

Les sauces et cuissons

Jus, beurres, vinaigrettes et cuissons patientes qui portent l'assiette.

Les desserts du moment

Desserts simples de bistrot, fruits de saison, fromages et douceurs du jour.

La carte change régulièrement. Pour connaître l'ardoise du moment, contactez directement le restaurant.

Le goût du moment

Quelques territoires de l'ardoise, illustrés sans prétendre fixer une carte ni montrer des plats actuellement servis au Baratin. Ce que l'on y trouve évolue avec les saisons.

Illustration d'une table généreuse — non photographiée au Baratin — Morceaux de caractère
Illustration — pas une assiette actuelle du Baratin

Illustration de travail en cuisine — non photographiée au Baratin — Sauces et cuissons
Illustration — pas une assiette actuelle du Baratin

Illustration d'un dessert — non photographié au Baratin — Desserts du moment
Illustration — pas un dessert actuel du Baratin

Des vins choisis avant qu'ils ne deviennent une tendance

Au Baratin, le vin n'est pas un accessoire. Philippe Pinoteau construit depuis plusieurs décennies une cave personnelle, tournée vers les vignerons, les bouteilles vivantes et les domaines défendus avec conviction. La sélection se découvre en discutant, selon les goûts, l'assiette et le moment.

Vins naturels et peu interventionnistes
Vins biologiques et domaines engagés
Vignerons indépendants
Conseil selon l'assiette et le moment

Illustration de bouteilles de vin — non photographiées au Baratin — Philippe Pinoteau
Salle et cave

Illustration d'un verre de vin — non photographié au Baratin

Une maison à deux voix

En cuisine, Raquel Carena suit son instinct et les saisons. En salle et à la cave, Philippe Pinoteau fait circuler les assiettes, les bouteilles et les conversations. Cette complémentarité donne au Baratin son caractère singulier.

Raquel Carena

Cheffe

Philippe Pinoteau

Salle et cave

Parc de Belleville, près de la rue Jouye-Rouve
Photo : Jeanne Menj — CC BY 2.0

Là-haut, à Belleville

Le Baratin se trouve rue Jouye-Rouve, à quelques pas du parc de Belleville et de la rue de Belleville. Un quartier populaire, vivant, accidenté et multiple, qui correspond parfaitement à l'esprit de la maison.

3 rue Jouye-Rouve: 75020 Paris
Métro: Pyrénées (ligne 11) · Belleville (lignes 2 · 11)

Itinéraire

Une adresse connue de ceux qui cuisinent

Le Baratin est régulièrement recommandé par les guides gastronomiques, les professionnels de la restauration et les amateurs de vins. Son influence tient moins aux effets d'annonce qu'à près de quatre décennies de cuisine, de bouteilles et de fidélité à une certaine idée du bistrot. Depuis plusieurs décennies, Le Baratin attire à Belleville des habitués, des cuisiniers, des amateurs de vins et des visiteurs venus du monde entier.

Guide Michelin

Le Fooding

50 Best Discovery

Time Out

Star Wine List

La maison et le quartier

La rue Jouye-Rouve et le parc de Belleville autour de la maison. Les images d'atmosphère illustrent l'esprit du bistrot sans prétendre être des photographies prises au Baratin.